Kūpināšanai var izmantot jebkādu cūkgaļu – derēs gan ribiņas, gan šķiņķis, gan karbonāde. Taču jārēķinās – jo mazāka būs speķa daļa, jo sausāks būs kūpinājums. Arī malku var izvēlēties dažādu, piemēram, plūmju, ceriņu vai ābeļu. Šoreiz tiek izmantota svaiga ķirša malka, dedzinot to kopā ar visām lapām – papildu garšai.
Nepieciešams:
- cūkgaļa,
- sāls,
- pipari, ķiploki un citas garšvielas pēc izvēles.
Pagatavošana:
Gaļu sagriež vienādos gabalos, no visām pusēm ierīvē ar sāli. Ja vēlas papildu garšu, var pievienot maltus melnos piparus, ķiplokus un citas garšvielas pēc izvēles. Šoreiz receptē tikai sāls. Jāatceras, ka savu garšu gaļai piešķirs arī izvēlētās malkas dūmi.
Gaļas gabalus uzver uz āķiem.
Liek kūpinātavā, pēc tam lieki nevirina vāku vai durvis – atkarībā no konstrukcijas.
Kūpināšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma un tā, kāds dūms izdevies. Laiks var svārstīties no četrām līdz sešām stundām.
Kūpinājuma gatavību pārbauda, ar nazi nedaudz iegriežot gaļā un novērtējot tās struktūru un krāsu – tai vairs nevajadzētu būt rozā.
Raksts LSM.lv pirmo reizi publicēts 2020. gada 30. augustā.
