"Lai sanāktu sulīga vista, es vienmēr to iesaku cept veselu kā cepeti, nevis atsevišķas daļas.
Man mīļa marināde, ko bieži izmantoju arī mājās, ir – medus, Dižonas graudu sinepes vai parastās Dižonas sinepes, citronu sula un nedaudz eļļas," atklāja Dreibants.
Ar marinādi vistai kārtīgi ieziež krūtiņu, vispirms paceļot ādu, pēc tam iesmērē putnu arī no ārpuses: "Noteikti salieku arī bagātīgi svaigo timiānu vai rozmarīnu gan vistā iekšā, gan ārpusē – lai būtu aromātiski. Pirms cepšanas putnam sasien kājas, arī tur saliek zaļumus. Pārber ar nedaudz sāls."
Vistu liek cepeškrāsnī uz 180 grādiem un cep nepilnu stundu. Sākumā cepeti pārklāj ar foliju, ko noņem nost apmēram pēdējās 15–20 cepšanas minūtes. Laiku pa laikam taukus, kas iztecējuši, atkal pārlej putnam pāri un liek cepties tālāk.
"Kā var pateikt, ka vista ir gatava? Visiem iesaku un pats mājās izmantoju cepšanas termometru, kas nav dārgs. Iesprauž vistā termometru – kad temperatūra ir sasniegusi 90 grādus, cepeti var ņemt ārā," skaidroja pavārs. Ja mājās termometra nav, tad cepetī pēc iespējas dziļāk iedur ar spicāku nazīti vai koka irbulīti un izspiež sulu. Ja tā ir rozā, vēl jāturpina cept, ja balta, tad gaļa ir gatava.
Pēc izņemšanas no cepeškrāsnis cepetim ļauj "atpūsties" aptuveni 15 minūtes, kurās gaļa vēl turpinās gatavoties.
Ja vistu tomēr gatavo atsevišķos gabalos, tad jāņem vērā, ka šķiņķīši, spārniņi un kājiņas ir sulīgākās daļas, taču fileja ir sausa, jo tajā nav tauku – šī iemesla dēļ gan tā arī ir iecienīta sportistu vidū.
Dreibants vistas fileju visbiežāk gatavo vokpannā, sagrieztu smalkās strēmelītēs kopā ar kādu Indijas vai Āzijas garšvielu marinādi, dārzeņiem un mērci, piemēram, kokospienu.
Vēl viens veids, kā vistas fileju pagatavot sulīgāk, ir to samalt un, pievienojot citas sastāvdaļas, izcept kotletes.
Ja tomēr vēlas gatavot veselu fileju, svarīgi ir to nepārcept.
"Ja fileju pārcep, tad tā kļūst, pavāru žargonā sakot, "kā vate" – sausa un šķiedraina," uzsvēra Dreibants.
Vēl viens šefpavāra padoms ir gatavošanai izvēlēties tā sauktos kukurūzas cāļus, kuriem gaļa kopumā un arī fileja ir daudz sulīgāka. "Arī garša tiem ir atšķirīga," atzina Dreibants.
