Visiem ir labi pazīstama klasiskā aukstā zupa ar bietēm un kefīru, arvien lielāku popularitāti iemanto arī aukstā zupa ar jogurtu, gurķiem, ābolu un zaļumiem, taču tās nav vienīgās aukstās zupas versijas, ko ir vērts izmēģināt, uzsvēra Purmalis.
Interesants aukstās zupas veids ir, par pamatu izmantojot rjaženku – piena produktu, kas nāk no Ukrainas. Rjaženka atšķiras ar to, ka ir izgatavota no karsēta piena. Gatavojot auksto zupu, rjaženkai var pievienot sagrieztus marinētus gurķus, ābolus, spinātus un redīsus.
Izmēģināt jaunas aukstās zupas garšas var, arī izmantojot airānu, kas ir Rietumāzijā, Vidusāzijā un Dienvidāzijā populārs jogurta un ūdens dzēriens. Tam klāt var pievienot sojas mērci, svaigu papriku, sakapātu čili un kūpinātu vistu.
Ja ir vēlme izmēģināt vegānu aukstās zupas alternatīvu, par bāzi var izvēlēties saulespuķu sēkliņas un Indijas riekstus. Tos kopā ar ūdeni sablenderē līdz kefīra konsistencei līdzīgai masai. Tad klāt var pievienot klasiskās konservētās bietes, svaigus mazos spinātus, redīsus un apceptus kartupeļus.
Atsevišķa auksto zupu pasaule ar daudzām vegāniskām iespējām ir gaspačo. Lai pagatavotu klasisku gaspačo, sablendē nogatavojušos, sulīgus tomātus kopā ar sarkano sīpolu, koriandru, pētersīļiem un dillēm. Var izmantot un eksperimentēt ar dažādām tomātu šķirnēm un krāsām. Tomātu zupu pasniedz ar grauzdētu maizi un pesto.
